Pepe Selvatico dono della foresta

DA DOVE ARRIVA?

Myanmar, Cina, Indonesia ma viene raccolto anche in Vietnam e Laos. Proprio nella cucina del Laos meridionale spiccano gli abbinamenti con carne di pollo, insieme a citronella, zenzero peperoncino. Mentre nella parte settentrionale è un condimento chiave insieme ad aglio, sale e peperoncino. È particolarmente difficile da raccogliere per molte ragioni. Cresce sino a 2.000 m di altitudine, in cima a viti alte fino a 30 m.

In Vietnam prende anche il nome di “occhi della foresta” o appunto “DONO DELLA FORESTA”, nome a cui ci siamo voluti legare perchè per quanto ci riguarda è veramente un dono incredibile che la natura è stata clemente nel metterci a disposizione. Si raccoglie in gennaio, e i Vietnamiti lo usano anche per conservare la selvaggina.

E COME SI USA?

Proprio in Vietnam ad esempio viene tostato leggermente, prima di essere aggiunto ai piatti tradizionale di gamberetti con verdure, manzo o pollo. I suoi aromi così particolari avvolgeranno ed esalteranno zuppe, grigliate di carne in accoppiato a sale aglio e cipolla, o con il pesce pesce, o con profumatissime macedonie di frutta.

Se volete provare un’accoppiata eccezionale provatelo in polvere direttamente sull’ananas, o su un cioccolattino fondente, o nel vostro gin tonic preferito, lasciandolo qualche minuto sul ghiaccio prima di versare il gin.
Estremamente elegante, unisce la moderata piccantezza del pepe a note più marcate di agrumi, fiori e legni.

Un unica avvertenza. Non mettetelo mai ad inizio ricetta per cotture prolungate, ma almeno a metà esecuzione, per non far disperdere eccessivamente questi incredibili suoi profumi.

Come si usa in cucina

I suoi aromi così particolari avvolgeranno ed esalteranno zuppe, grigliate di carne in accoppiata a sale aglio e cipolla, o con il pesce pesce, o con profumatissime macedonie di frutta.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Sta bene con