Pepe Kampot rosso Cambogia

Il sultano Aceh, dell’attuale Indonesia, in guerra con l’Olanda, decise di bruciare le sue piantagioni spostandone una parte nella zona di Kampot. Saranno i colonizzatori francesi che avviarono la “febbre del pepe” e quindi la progressiva richiesta di questo pepe meraviglioso che lo fecero conoscere in tutto il mondo. Proprio i ristoranti francesi, oggi, non si fanno mai mancare il pepe rosso di Kampot.
Noto anche per le sue proprietà afrodisiache.

Amato dagli chef di tutto il mondo, è un pepe raro, dal forte aroma molto variegato di fiori di tiglio, gelsomino, menta e eucalipto. Sentori che derivano dalla sua posizione geografia, tra mare e montagna, tra pioggia e tanto sole.

A differenza di quello verde, nero e bianco, il rosso viene raccolto a piena maturazione e poi fatto seccare al sole. La sua produzione è molto rara e, insieme al bianco, consiste in poche centinaia di chili annui.

La sua peculiarità è quella di essere abbinabile ad una grande varietà di piatti, dalle carni ai dessert, alla frutta.

Come si usa in cucina

Introdurre il Pepe Rosso Malabar nella vostra cucina è quanto di più facile possa esistere.

Utilizzandolo in semplice sostituzione con il normale Pepe Nero, questa spezia sarà in grado di stupirvi e di innalzare il vostro piatto ad un nuovo livello, accompagnandolo con un bouquet unico nel suo genere. L’unico suggerimento è quello di valutare la quantità utilizzata ed eventualmente ricalibrarla, evitando di eccedere in pungenza.

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Classificazione: Ordine Piperales – Famiglia Piperaceae – Genere Piper – Specie P. Nigrum
Nomenclatura binomiale: Piper Nigrum
Provenienza: Cambogia

Sta bene con

• SPEZIE: Purea di zenzero, semi di finocchio, pepe di selim, cardamomo verde, nigella sativa, pepe sancho, pepe di timut, noce moscata, cardamomo nero, galanga, alloro, anice stellato, pepe di cumeo, Shichimi Togarashi, semi di coriandolo, pimento allspice, bacche di ginepro, cannella regina, semi di carota, ajowan, pepe cubebe, galanga, bacche di mirto, semi di kummel o carvi, curcuma, cannella cassia, paprika, peperoncino isot, peperoncino cayenne, pepe rosa, assafetida, radice di angelica, semi di angelica, vaniglia di Tahiti, semi di levistico, semi di sedano, cumino nero, semi di anice, semi di aneto, sommacco, liquirizia, semi di fieno greco, rafano, macis, semi di prezzemolo, semi annatto, pepe di sichuan fresco, zenzero, chiodi di garofano, zafferano Iran
• ERBE: Dragoncello, purea di lemongrass, assenzio, origano fresco, eucalipto, foglie di fieno greco, menta, salvia, rosmarino, basilico fresco, basilico essiccato, curry madras, maggiorana, timo, fiori o punte di achillea, timo limone, camomilla, calendula, dushi button, fiori di lavanda, fiori d’arancio, foglie di coriandolo, angelica confit, cerfoglio, basilico selvatico, origano essiccato, verbena, ruta, melissa, levistico, foglie di mirto limone Australiano, foglie di cardamomo, foglia di Yka, acetosa, foglie di keffir lime, crescione, camomilla romana, fiore di gelsomino, aneto fresco, fiore di calendula, fiore del bergamotto, salvia rossa, viola fiore edibile, fiore di sambuco, cumino, issopo, finocchietto selvatico, erba cipollina, bocciolli di rosa, pimpinella, frezzemolo riccio, prezzemolo, fiore di borragine, menta piperita, ibisco, fiori di ciliegio
• CARNI: Salame ungherese, cervo, pancetta di maiale, bacon al forno, anatra selvatica, entrecote di manzo, sobrasade Spagnola, Ribeye di manzo, manzo crudo, carne di manzo macinata, colombaccio selvatico, hamburger al forno, filetto d’anatra, bacon affumicato, coniglio, fegato di maiale, lepre, manzo wagyu, animella di vitello, fagiano, prosciutto di Bayonne Francese, prosciutto cotto, foie gras, oca selvatica, faraona al forno, pollo arrosto, manzo alla griglia, bollito di manzo, salsicce, salamelle, bacon fritto, lonza di maiale, bistecche di manzo, agnello arrosto, chorizo, wurstel gourmet Germania, caviale di lumaca, prosciutto Serrano, Prosciutto San Daniele, Prosciutto di parma, tacchino lesso, picanha, manzo angus, aberdeen, cinghiale arrosto, costate di manzo, struzzo al forno, anatra alla pechinese
• PESCE: Gamberoni, granchio, rombo alla griglia, seppie saltate in padella, gallinella di mare, acciughe, aragosta, uova di merluzzo, gamberetti saltati in padella, ostriche, capesante, sogliola al limone, plancton, pesce spada, stoccafisso, cefalo, spigola, sardine, filetto di merluzzo, bottarga, trote, salmone, caviale fresco, calamari fritti, branzino, triglie, passera di mare, spigola, filetto di merluzzo, cozze, triglia
• VERDURE: Peperoncino Chipotle, pomodoro concentrato, carote fresche, bietole, aji amarillo, pomodoro in scatola, succo di pomodoro, radice di prezzemolo, purea di aglio, fagiolini, asparagi verdi, fave, fagioli adzuki, sedano bollito, spugnola, pastinaca, cipolla, bulbo di finocchio, cavolo, purea di aglio nero, coulis di peperoni, pomodorini gialli, zucca, matsutake, pomodoro fresco, melanzane saltate in padella, asparagi verdi alla griglia, barbabietole, fungo mazza di tamburo, foglie di vite, cavolo rapa, tempeh, rafano, alga spirulina, indivia, patate dolci, germogli di cavolo, alghe wakame, sedano rapa, pomodorini ciliegini, pannocchie, crauti, verze,, cagliata di fagili fermentati, aji mirasol, patate bollite, gombo, foglie di sedano, alga wakame, lenticchie verdi, tartufo bianco, finferli, carote cotte, patatine fritte, fagioli dall’occhio, semi di soia, avocado crudo, ceci germogliati, mais dolce cotto al vapore, peperoncino jalapeno fresco, cavolo rosso, kimchi Coreano, radice di loto, radice di levistico, topinambur, spinaci, cavolfiori, cavoletti di bruxelles, radice di prezzemolo, barbabietole, patate al forno, rabarbaro al forno, zucca cotta al forno, aji panca, ceci, sedano, miso di riso rosso, fungo pleuroto, cetrioli sottaceto, peperoni, habanero verde acerbo, habanero essiccato
• FRUTTA: Ribes nero, noni, buccia di kumquat, guaiava, scorza di lime, buccia di pompelmo, more, bacche di goji, pompelmo, banane, melograno, finger lime, olivello spinoso, kumquat, buccia di yuzu, purea di banane, pera, uva nera, piantaggine, mirtillo rosso, cerimano, arance bionde, lime, lamponi, mango, buccia di mandarino, scorza di limone, pesche nettarine, ciliegie, pesca gialla, pesca noce, pesca tabbacchiera, percoca, coulis di frutto della passione, melone cantalupo, ciliegie, mirtilli, ananas, mandarini, fragole, mirtilli, mela pink lady, mango alfonso, albicocche candite, succo di mandarino, litchi, amarene, purea di albicocche, arance rosse, lamponi, uva merlot, albicocche, mele, prugne secche, umeboshi,  banana, arance tarocco, rosa canina, cachi, carambole, tamarindo, limone, fragole, bergamotto, kiwi, more, bacche di sambuco, foglie di ribes nero, maracuja, limoni di Sorrento, pomelo, avocado, papaia, olive verdi, polvere di mango, crespino, olive nere, uva bianca, datteri, mele cotogne
• FRUTTA SECCA E SEMI: Castagne arrosto, noci, nocciole, pinoli, noci di macadamia, pistacchio pralinato, arachidi, semi di canapa, semi di lino, noci di Barù, noci pecan, anacardi, semi di zucca tostati, mandorle, semi di girasole, semi di sesamo, pistacchi
  LATTICINI: Cheddar piccante, emmenthal svizzero, brie, ghe, burro, formaggio stilton, panna acida, yogurt, camembert, crema di formaggi, pecorino romano, provolone, formaggio di pecora, grana padano, gorgonzola, cheddar, bleu d’Alvernia, formaggi di capra, yogurt di pecora, uova, latte di capra, groviera, latte di nocciola, latte d’avena, parmigiano reggiano, mozzarella di bufala, uova all’occhio di bue, fiocchi di latte, formaggio ragusano, ricotta, feta, base gelato latte, latte di soia, latte scremato in polvere, latte di mandorla, kefir, formaggio blue, vacherin
• DOLCI: Miele di grano saraceno, cordiale allo zenzero, purea di nocciole tostate, cuberdon, cioccolato fondente, zucchero di canna, caramelle alla liquirizia, pasta di pistacchi, cioccolato bianco, sciroppo d’acero, miele di castagno, sciroppo di zucchero di canna, granella di cacao, cioccolato al latte, salsa di caramello e burro, miele di tiglio, miele d’acacia, halva di sesamo, polvere di carruba, cacao amaro in polvere, liquore al caco, sciroppo di mele cotogne, miele di agrumi
• CONDIMENTI, GRASSI E OLI: Colatura di alici, aceto di mele, salsa di pesce, salsa di soia, pasta di peperoncino, olio evo, aceto di sherry, ketchup, aceto balsamico, olio di colza, salsa chimichurri, olio di argan, aceto di vino rosso, salsa di orstiche, olio di semi di sesamo, burro di arachidi, salsa senape, olio di semi di zucca, aceto di agrumi, miso di soia, tahin, miso di riso rosso, aceto di mirtilli, capperi, olio di nocciola