Semi di sesamo bianco

Non c’è limite a ciò che con questi semi si può fare: consigliamo la tostatura prima dell’utilizzo nelle insalate, macedonie, spinaci e soffritti di aglio. Ottimi da utilizzare al posto del pangrattato per le panature di pollo. Ma anche nelle zuppe di legumi, uova, carne di maiale, con i ceci, le insalate verdi, pesci come il salmone ed il tonno, sautè e tagliatelle.

Il sesamo è molto utilizzato nelle cucine Indiane, e in altri paesi come l’Africa. Questi bianchi decorticati sono più utilizzate nelle cucine del Medio Oriente e Occidente. Il meglio lo danno dopo la tostatura, emanando un piacevolissimo profumo di nocciola. Li si aggiunge tritati alla Tahine che aromatizza l’hummus di ceci.

Se vengono pestati, rilasciano un olio ricco di proteine, impiegato principalmente nelle zuppe di origine asiatica. Si utilizzano per la preparazione del Gomasio, sale aromatizato di origine orientale. La proporzione tra i due è di 7 a 1, per un cucchiaio di sale vanno utilizzati 7 cucchiai di sesamo bianco.Il gomasio è in grado di aromatizzare diverse preparazioni, diminuendo l’apporto di sale.

Proprietà del sesamo bianco

Sono una fonte molto importante di calcio, riducono i valori di colesterolo cattivo aumentando quelli del colesterolo “buono”. Sono antiossidanti e regolano la pressione sanguigna, sono eccellenti per le ossa, per migliorare le funzionalità del fegato e stimolano la circolazione

Come si usa in cucina

Potete usare i semi di sesamo tostati sopra le patatine fritte, insalate o zuppe. I semi di sesamo non tostati possono essere usati per fare la pasta di tahini, che è un ingrediente utilizzato in molti piatti mediorientali. Il sapore di nocciola e la croccantezza si sposano bene con molte ricette per preparati da forno, sia dolci che salati. Condimento perfetto per pesce crudo, è qualcosa che dovete provare sulla carne di maiale marinata, insieme all’erba cipollina. E se preparate dei buns per i vostri hamburger, potete immaginare un panino fatto veramente bene senza questi incredibili semini?

Conservazione

Conservare in luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Dettagli Tecnici

Lotto: SSMBNC122
Scadenza: 31/10/2024
Classificazione: Ordine Lamiales – Famiglia Pedaliaceae – Genere Sesamum – S. indicum
Nomenclatura binomiale: Sesamum indicum L.
Parte utilizzata: Semi
Provenienza: Europa

Sta bene con

• SPEZIE: Peperoncino di cayenne, peperoncino Isot, fieno greco, paprika, rafano, foglie di alloro, liquirizia, vaniglia tahiti, cannella cassia, fave di tonka, pepe nero, cannella regina, semi di finocchio, nigella sativa, sommacco, cardamomo verde, wasabi, cumino nero, pimento, vaniglia madagascar, cumino
• ERBE: Foglie di curry, foglie di aneto, ibisco, crescione di borragine, foglie di pandano, prezzemolo riccio, melissa, viola fiore, boccioli di rosa, fiori di ciliegio, dragoncello, salvia, foglie di keffir lime, foglia di shiso, nasturzio, eucalipto, erba cipollina, fiori di borragine, menta, gelsomino, pimpinella, menta piperita, fiori di sambuco
• CARNI: Manzo wagyu, pollo, bacon fritto, bolliti di manzo, lonza di maiale, tacchino, carne di manzo macianata, midollo, cervo, aòette di pollo, prosciutto serrano, prosciutto san daniele, anatra alla pechinese
• PESCE: Sogliola al limone, passera di mare al forno, granchio, gamberoni, gamberetti, aragosta, rombo, caviale, plancton, sardine, capesante, spigola
• VEGETALI: Ravanello bianco, patate bollite, ceci germogliati, zucca cotta, fagioli dall’occhio, tempeh, kimchi, fagioli adzuki, melanzane saltate in padella, cavolfiore, gombo, cavolo rapa, pomodoro
• DOLCI: Purea di nocciole, cioccolato fondente, sciroppo d’acero, cioccolato bianco
• FRUTTA SECCA E SEMI: Arachidi tostate, noccioli tostate, noce di macadamia, noci pecan, semi di zucca, noci pecan, noci, arachidi, anacardi, mandorle, pistacchi, semi di canapa
• LATTICINI: Emmenthal svizzero, panna, tuorlo d’uovo, latte di capra, uova strapazzate, cheddar, crema di formaggio, burro, latte d’avena, panna acida, camembert, burro fresco, yogurt di latte di pecora, yogurt
• CONDIMENTI, GRASSI E OLI: Tahin, olio di oliva, olio di semi di sesamo, olio evo, burro di arachidi, olio di semi di zucca, pasta di soia, salsa di ostriche, aceto di sherry, aceto di mirtilli, olio di nocciola