Primavera nella cucina di Francesca, con il sale Kala Namak

Con un’altra ricetta dolcemente salata, Francesca Tiranti ci stupisce nuovamente!
Questa volta ha utilizzato il Sale Viola Indiano Kala Namak, un sale proveniente dalle miniere indiane e per questo ricco di solfati, solfuri, tracce di zolfo ed altri metalli che ne danno il caratteristico colore viola ed il sapore…di uovo sodo.
Qualcuno potrebbe storcere il naso davanti a questo abbinamento ma vi assicuriamo invece che questo sale esalta tutte le preparazioni a base di uova, da quelle dolci a quelle salate e per questo Francesca lo ha utilizzato nella crema pasticcera al limone.

Facile, golosa, esclusiva e da veri gourmet, questa ricetta è firmata da Francesca e da JS1599.
Ecco la ricetta.
Fateci sapere come l’avete trovata e soprattutto se vi è piaciuta!

Ingredienti Frolla al limone

1 uovo
125 gr zucchero
125 gr burro
zeste di un limone
240 gr di farina 00

Ingredienti Crema al limone

3 tuorli sporchi di chiara
40 gr amido di mais
125 gr zucchero semolato
La scorza di un limone
500 gr di latte
1 pizzico di sale viola indiano kala namak fino

Ingredienti Gelatina alle amarene

65 gr di sciroppo di amarene
2 gr colla di pesce
Amarene sciroppate per decorare

Procedimento

Preparare la frolla mescolando il burro freddo con lo zucchero e le zeste di limone. Aggiungere l’uovo e poi la farina. Far riposare in frigo per circa tre ore.

Preparare la crema pasticcera portando il latte ad ebollizione con la buccia del limone.
A parte mescolare i tuorli, lo zucchero e l’amido. Mettere un pizzico di sale kala namak fino nel latte caldo e subito dopo nelle uova che avevate messo da parte. Mescolare con una frusta e tenere sul fuoco a fiamma bassa finché la crema non sarà addensata.

Preparare il guscio di frolla: stenderlo su carta da forno in modo tale che salga di almeno 2 cm sui pordi della tortiera. Riempirlo con la crema e cuocere a 175 °C per circa 40 minuti.

Preparare nel frattempo la gelatina scaldando lo sciroppo di amarene e aggiungendo la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Far raffreddare la crostata e spolverizzarla con lo zucchero a velo. Con l’aiuto di una siringa riempire i buchi creati dalla griglia della crostata e lasciar gelificare in frigo per almeno tre ore. Decorare con le amarene sciroppate.